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IL VERDICCHIO E LA SUA STORIA - VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DI ALESSANDRA CAPOGNA |
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Il
vitigno, fra quelli coltivati nelle
Marche, è il più diffuso; forse risale ai Piceni che
abitavano a sud del fiume Esino, alleati dei Romani prima di esserne
sottomessi. |
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VERSO IL 1870 FERRUCCIO BIONDI TORNO' A MONTALCINO ALLA TENUTA DELLA FAMIGLIA... |
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All'epoca delle Signorie, la zona di coltivazione del Verdicchio di Matelica era difesa da un gran numero di castelli fortificati, taluni straordinari, progettati da Francesco di Giorgio Martini, vero maestro dell'architettura militare del tempo. Già allora il Verdicchio era il vino preferito dalle soldatesche poste a guardia delle varie terre, denominate « marche», termine che significa «confini». |
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...IL VERDICCHIO FU IL VINO PREFERITO DA GIOACCHINO ROSSINI E GIUSEPPE GARIBALDI... |
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Poiché il territorio regionale fu confine
per Piceni, Romani, Goti, Ostrogoti, Longobardi e per le terre di vari
signorotti (Montefeltro e Malatesta,
per citare i più noti), il nome attuale di Marche alla regione sarebbe
stato dato per questa funzione di «divisorio» a lungo mantenuta. |
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...IL ROSSO DI MONTALCINO, VINO DI TAGLIO PIU' GIOVANILE DI COLORE RUBINO INTENSO... |
| Attualmente, quando pensiamo ad un vino bianco ricco di struttura e di profumi, quasi aromatico, che non soffre un anno o due di invecchiamento, al contrario di quanto accade con molti altri vini bianchi, non pensiamo certo ad un Verdicchio. In un'epoca in cui raffinata eleganza vuol dire quasi sempre Chardonnay, il vino-prezzemolo dell'enologia contemporanea, tirare in ballo la bottiglia verde a forma di anfora e parlare di prezzi "popolari" non fa certo glamour. Chi invece cerca di andare al di là delle mode e delle apparenze, chi giudica le cose per quelle che sono e cerca di non farsi influenzare dai luoghi comuni si procuri una buona bottiglia di questo orgoglioso vino bianco delle Marche, Doc nel comprensorio dei Castelli di Jesi e in quello di Matelica, e tragga le sue conclusioni. Chi scrive nel corso degli ultimi anni ha avuto una serie di piacevolissime sorprese da molte aziende della zona, ad onta della fama di vino "comune" che il Verdicchio, anzi "i" Verdicchio, si portano appresso dagli anni Sessanta, epoca del loro exploit commerciale. E allora, chiederà qualcuno, cosa è successo? Perché questo vino così buono è stato tanto a lungo sottovalutato? La risposta è molto semplice. Primo, il vino non è stato mai sottovalutato. Prova ne sia il fatto che ne vengono consumate annualmente alcuni milioni di bottiglie, per tacere dello sfuso. |
Il vino e' una bevanda alcolica prodotta grazie alla fermentazione del succo della frutta, normalmente la uva segue i seguenti processi di produzione: Raccolta, Schiaccio, Separazione del succo, Pressione, Fermentazione, Trattamento del mosto, Chiarificazione, Finitura, Filtrazione, Centrifugato e Refrigerazione |
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...MONTALCINO DAL MOSCATELLO AI GRANDI ROSSI A BASE DI CABERNET SAUVIGNON O PINOT NERO... |
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Secondo: anche tra le verdi colline delle province di Ancona e di Macerata è arrivata quell'ondata di rinnovamento che ha cambiato radicalmente il modo di fare e pensare il vino in Italia. E così alla politica del "produrre tanto, e a poco prezzo" si è lentamente sostituita quella del "produrre meno e meglio", anche se qualche volta questo vuol dire prezzi di commercializzazione più elevati. I grandi marchi commerciali del Verdicchio sono stati i primi ad abbracciare questa nuova tendenza, e i prodotti che propongono oggi sono i migliori di sempre. Merito di cantine modernissime e del fatto che la responsabilità della produzione è affidata ad enologi competentissimi. Tutto questo ha stimolato la volontà di emulazione nei piccoli viticoltori, che si sono dedicati con passione al "restyling" dei loro vini e all'ammodernamento delle loro cantine. |
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...I VERDICCHIO MATURATI IN BOTTI PICCOLE DI LEGNO, RICCO DI STRUTTURA ED ELEGANZA... |
| Ed ecco allora i Verdicchio maturati in botti piccole di legno nuovo, che si impone per ricchezza di struttura, eleganza e capacità di invecchiare. O i Verdicchio ottenuti da selezioni particolari di uve di un solo vigneto, che dimostrano una pienezza di profumi e di struttura che non ha nulla da invidiare a quella, poniamo, di certi grandi vini friulani. Persino nell'ambito dei vini ottenuti da vigneti biologici questo bianco è tra i migliori d’Italia. E poi l'ultima accattivante tendenza: la vendemmia tardiva. E’ proprio dalle uve supermature, lasciate sulla pianta per alcune settimane oltre l'epoca della vendemmia che si sono ottenuti alcuni dei più accattivanti bianchi dell'Italia centromeridionale. Sono vini di un affascinate colore paglierino dorato con riflessi verdolini (il nome di quest’uva non è un caso), ricchi di profumi vegetali, con note di frutta matura e tropicale, fiori di sambuco e di campo, pasticceria e vaniglia. In bocca sono ricchi, grassi, pieni di note fruttate ed aromatiche. Tanto da far pensare ai celebri vini bianchi dell’Alsazia più che a qualcosa di italiano. A conferma del fatto che le nostre colline e le nostre uve possono riservarci sorprese incredibili, se solo vengono valorizzate con intelligenza e con l’apporto di tecnologie moderne. |
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ALESSANDRA CAPOGNA ... UN BREVE RIASSUNTO DEL PROPRIO BACKGROUND VINICOLO... |
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Ed è proprio a questo che punta oggi l’enologia marchigiana con i consorzi sempre più attivi e attenti alle esigenze anche delle piccole cantine, gestite per la più parte da nuove generazioni di viticoltori, giovani e appassionati, consapevoli del notevole incremento qualitativo e d’immagine del loro prodotto in Italia e all’estero. D’altra parte i confortanti risultati ottenuti dalle aziende più rappresentative sulle maggiori guide dei vini d’Italia, raccontano di una regione, le Marche, certamente tra le più dinamiche d’Italia. Testimonianza ne sono i numerosi riconoscimenti conseguiti dalle aziende che confermano la tendenza costante verso una crescita qualitativa che caratterizza la vitivinicoltura di tutta la regione Autore: Alessandra Capogna (vedi sotto un piccolo riassunto delle sue attivita' professionali) |
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...BACCALA' CON LE PATATE - RICETTA CULINARIA ITALIANA - BUON APPETITO!!! |
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E per finire, il Verdicchio
è un vino assolutamente versatile, il suo uso in cucina è risaputo. La
famosa ricetta del Baccalà che di seguito si riporta ne è un felice
esempio INGREDIENTI ESECUZIONE Abbinare un Verdicchio di Matelica ad una temperatura di 7-8 gradi quello giovane e 10/12° C le riserve BUON APPETITO!!! |
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ALESSANDRA CAPOGNA ... UN BREVE RIASSUNTO DEL PROPRIO BACKGROUND VINICOLO... |
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Laureata in Lettere e filosofia presso l’Università “La Sapienza” di Roma nel 1998, con una tesi sulla Proibizione del Vino nell’Islam, che presto diventerà un libro. Ha partecipato, come relatrice, a due conferenze sul Vino nelle tre grandi religioni monoteistiche, organizzate dall’Associazione Donne del Vino Ha collaborato con la redazione del GAMBERO ROSSO Editore, nella stesura di recensioni di alberghi e ristoranti della regione Lazio. Ha collaborato con l’Enoteca Ferrara di Roma nei settori organizzativo e consulenze eno-gastronomiche. Con la società Vini Vivi ha contribuito fattivamente nella realizzazione della convention commerciale privata Winett Taste & Trade, dedicata ai buyers della grande distribuzione organizzata per aziende primarie nella produzione del vino. Svolge attività giornalistica come corrispondente per la Lombardia del Corriere Vinicolo (settimanale dell’Unione Italiana Vini con sede a Milano) |
Vini Verdicchio, Brunello di Montalcino,
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IL VINO SECONDO LOUIS PASTEUR - PROCESSI PRODUTTIVI - COME ASSAGGIARE IL VINO... |
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"IL
VINO E' IL PIU RICCO IN SALUTE DELLE BEVANDE... Louis Pasteur"
La fermentazione della uva in vino e' un processo naturale che e' stato
apprezzato dall' uomo negli ultimi millenni. La scelta dell' uva nelle
campagne prima e durante la vendemmia sono fondamentali per la qualita'
del vino da produrre. Ci sono una varieta' incredibili di scelte
iniziali che influiscono il vino finale e il suo gusto.
PROCESSI PRODUTTIVI DEI VINI il vino e' una bevanda alcolica prodotta grazie alla fermentazione del succo della frutta, normalmente la uva segue i seguenti processi di produzione: RACCOLTA, PIGIATURA, SEPARAZIONE DEL SUCCO, PRESSIONE, FERMENTAZIONE, TRATTAMENTO DEL MOSTO, CHIARIFICAZIONE, FINITURA, FILTRAZIONE, CENTRIFUGAZIONE e REFRIGERAZIONE ASSAGGIO DEL VINO bere, assaggiare e la cosa piu' importante godersi il vino sono parte importante del processo produttivo. Infatti assaggiare e' una abilita' e professione che puo' essere definita in 3 livelli: ASPETTO, PROFUMO E ASSAGGIO |
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